Album de Bodega El Carmen
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miércoles, 17 de marzo de 2010
viernes, 26 de febrero de 2010
Posicionamiento del Pisco Segun Arellano
La mejor forma de facilitar el consumo en un mercado difícil, es buscándole al producto una utilidad definida para un grupo específico de consumidores, lo que los marketeros llamamos “posicionamiento”. En este sentido, creemos que la falta de un posicionamiento claro de nuestro Pisco es un problema central a resolver para hacer que este símbolo nacional sea un producto exitoso. De otra manera, aún si lográsemos la exclusividad legal del nombre y obligásemos a los chilenos a llamar, por decir, “Chisco” a su bebida, habremos perdido la verdadera batalla importante para un producto: la batalla del mercado.
En efecto, gran parte del éxito del producto chileno se debe a que éste tiene un posicionamiento principal muy claro: “licor de precio y de calidad mediana, que los jóvenes toman mezclado con gaseosa oscura para sus reuniones y fiestas”. Aunque también se puede consumir en otras formas, su definida personalidad central le permite ser consumido masivamente con el nombre de piscola (o chiscola, según nuestro ejemplo).
Por el contrario, nuestro Pisco no tiene una definición muy clara y ello hace difícil responder a la pregunta: ¿cuál es el posicionamiento de este producto? ¿Es un aperitivo como el vermouth, un digestivo como el anís, o un ingrediente de cócteles como el gin? ¿Es un trago largo como la piscola, o trago corto como el sake? ¿Sirve para “empilarse”, como el ron; para marearse, como el vodka; o para conversar, como la cerveza? ¿Es para disfrutarlo sólo, como el cognac; o para hacerlo en grupo, como la chicha? ¿Para tomarlo con comidas, como el vino; o con postres, como el champán? ¿Para hombres, como el whisky; o para mujeres, como la crema de ron? ¿Para los muy jóvenes, como los alcopops; o para más adultos, como el martini? ¿Para pobres, como el cañazo; o para más pudientes, como el bourbon?.
Aunque sea tentadora, la respuesta más obvia: que el Pisco es todo para todos, no es la más adecuada. Desgraciadamente, en marketing se sabe bien que, el que mucho abarca poco aprieta, y que quien quiere ser mucho para muchos termina siendo poco para pocos. Es por ello que hay muchas más cebicherías, chifas y pollerías exitosas, que restaurantes que venden de todo.
Los peruanos debemos entonces buscar un posicionamiento único y diferenciado para el Pisco. Deberemos elegir entre otras cosas si queremos que sea percibido básicamente por el sofisticado pisco sour, o asociado a un trago largo y fácil como el chilcano de pisco, o quizás como trago corto y firme como el pisco puro. Tendremos también que elegir si lo queremos caro y elitista, tomado en copas de diseñador; o como bebida popular, en vaso, mulita, o “a pico”, hablando de extremos.
Creemos que si el Pisco continúa con su único posicionamiento de “licor del orgullo nacional”, su consumo será muy pobre, quizás solamente cada 28 de Julio, y cada vez que nuestros vecinos nos amenacen con su muy bien manejado “Chisco”.
Rolando Arellano C.
Centrum Católica
Arellano Investigación de Marketing
En efecto, gran parte del éxito del producto chileno se debe a que éste tiene un posicionamiento principal muy claro: “licor de precio y de calidad mediana, que los jóvenes toman mezclado con gaseosa oscura para sus reuniones y fiestas”. Aunque también se puede consumir en otras formas, su definida personalidad central le permite ser consumido masivamente con el nombre de piscola (o chiscola, según nuestro ejemplo).
Por el contrario, nuestro Pisco no tiene una definición muy clara y ello hace difícil responder a la pregunta: ¿cuál es el posicionamiento de este producto? ¿Es un aperitivo como el vermouth, un digestivo como el anís, o un ingrediente de cócteles como el gin? ¿Es un trago largo como la piscola, o trago corto como el sake? ¿Sirve para “empilarse”, como el ron; para marearse, como el vodka; o para conversar, como la cerveza? ¿Es para disfrutarlo sólo, como el cognac; o para hacerlo en grupo, como la chicha? ¿Para tomarlo con comidas, como el vino; o con postres, como el champán? ¿Para hombres, como el whisky; o para mujeres, como la crema de ron? ¿Para los muy jóvenes, como los alcopops; o para más adultos, como el martini? ¿Para pobres, como el cañazo; o para más pudientes, como el bourbon?.
Aunque sea tentadora, la respuesta más obvia: que el Pisco es todo para todos, no es la más adecuada. Desgraciadamente, en marketing se sabe bien que, el que mucho abarca poco aprieta, y que quien quiere ser mucho para muchos termina siendo poco para pocos. Es por ello que hay muchas más cebicherías, chifas y pollerías exitosas, que restaurantes que venden de todo.
Los peruanos debemos entonces buscar un posicionamiento único y diferenciado para el Pisco. Deberemos elegir entre otras cosas si queremos que sea percibido básicamente por el sofisticado pisco sour, o asociado a un trago largo y fácil como el chilcano de pisco, o quizás como trago corto y firme como el pisco puro. Tendremos también que elegir si lo queremos caro y elitista, tomado en copas de diseñador; o como bebida popular, en vaso, mulita, o “a pico”, hablando de extremos.
Creemos que si el Pisco continúa con su único posicionamiento de “licor del orgullo nacional”, su consumo será muy pobre, quizás solamente cada 28 de Julio, y cada vez que nuestros vecinos nos amenacen con su muy bien manejado “Chisco”.
Rolando Arellano C.
Centrum Católica
Arellano Investigación de Marketing
martes, 23 de febrero de 2010
Piscos de la A a la Z
Pisco Amadeo
Pisco Almendral
Pisco Bianca
Pisco Bohorquez
Pisco Calderon
Pisco Campo de Encanto
Pisco Casta del Inka
Pisco Cepa de Loro
Pisco De la Motta
Pisco Chinita Linda
Pisco E-Copella
Pisco Elixir
Pisco El Alambique
Pisco El cortijo del Alto
Pisco El Olimpo
Pisco El Porton
Pisco Estirpe Peruana
Pisco Emperatriz
Pisco Estela
Pisco Don Benedicto
Pisco Don Berly
Pisco Don Domingo
Pisco Don Lolo
Pisco Don Nepta
Pisco Don Saturnino
Pisco Gran Cruz
Pisco La Blanco
Pisco La Botija
Pisco La finca del Abuelo
Pisco Montesierpe
Písco Payet
Pisco Quiroz
Pisco Rivadeneyra
Pisco Santiago Queirolo
Pisco Sarcay de Azpitia
Pisco Señorio de Sayan
Pisco Sol de Ica
Pisco Sotelo
Pisco Tacama
Pisco Vicente
Pisco Vigil
Pisco Viñas de Oro
Pisco Viejo Tonel
Pisco Zapata
Pisco Zuñiga
Pisco 3 Navajas
Pisco 4 Gallos
Pisco Almendral
Pisco Bianca
Pisco Bohorquez
Pisco Calderon
Pisco Campo de Encanto
Pisco Casta del Inka
Pisco Cepa de Loro
Pisco De la Motta
Pisco Chinita Linda
Pisco E-Copella
Pisco Elixir
Pisco El Alambique
Pisco El cortijo del Alto
Pisco El Olimpo
Pisco El Porton
Pisco Estirpe Peruana
Pisco Emperatriz
Pisco Estela
Pisco Don Benedicto
Pisco Don Berly
Pisco Don Domingo
Pisco Don Lolo
Pisco Don Nepta
Pisco Don Saturnino
Pisco Gran Cruz
Pisco La Blanco
Pisco La Botija
Pisco La finca del Abuelo
Pisco Montesierpe
Písco Payet
Pisco Quiroz
Pisco Rivadeneyra
Pisco Santiago Queirolo
Pisco Sarcay de Azpitia
Pisco Señorio de Sayan
Pisco Sol de Ica
Pisco Sotelo
Pisco Tacama
Pisco Vicente
Pisco Vigil
Pisco Viñas de Oro
Pisco Viejo Tonel
Pisco Zapata
Pisco Zuñiga
Pisco 3 Navajas
Pisco 4 Gallos
Maridajes con Pisco
Existe también un maridaje cultural donde las reglas se basan en los usos y costumbres locales de acuerdo a lo que produce o elabora cada región o grupo social y suele ser generalmente subjetivo.
También está el maridaje técnico que se basa en una apreciación objetiva más que subjetiva con el fin de orientar al público consumidor y es realizado por sommeliers, chefs y profesionales gastronómicos.
En el caso del Pisco, se pueden disfrutar deliciosos maridajes con cócteles elaborados a base de pisco o con piscos puros.
En Ica se acostumbra acompañar las comidas con pisco puro, es lo tradicional desde hace muchos años, pero lo que es innegable es el maridaje perfecto entre algunos postres y el Pisco.
Algunas experiencias inolvidables son:
Pisco Quebranta con Turrón de Doña Pepa, Mouse de Chocolate, Sorbette de Moka, Chocolates puros, Mouse de Lúcuma, Tejas iqueñas, Pie de Pecanas.
Pisco Italia con Mouse de Maracuyá, Alfajores, Keke inglés.
Pisco Torontel con Sorbette de Plátano de la Isla, Helado de Vainilla.
Un punto importante al momento de maridar el pisco es su temperatura de servicio. Debe estar entre los 12 y 14 grados pues de esa manera se aplaca la fuerza del alcohol y al ingresar el pisco a la boca, por contraste de la temperatura corporal estallan sabores, aromas y sensaciones simplemente maravillosas.
Soledad Marroquín M.
El pisco del Perú, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente antes la comida.
Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kión, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.
Los piscos del Perú, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de palta. Un producto que combina también con el pisco del Perú es el ají. Los platos hechos con pescados y mariscos del Mar de Grau o con productos del Ande peruano, como la papa, choclo y maíz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y texturas. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Perú, son parte de la gastronomía del Perú.
Se acostumbra además, acompañar el pisco con los siguientes piqueos:
Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.
Carnes: Anticuchos de corazón de res, lomo saltado, brochetas de carne.
Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros.
Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.
Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados.
Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín), entre otros.
Tubérculos: camote al horno, papa sancochada con ají.
Verduras: escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas
Fuente
http://es.wikibooks.org/wiki/Pisco/Cap%C3%ADtulo_IV:_Maridaje_del_pisco
Para crear un maridaje tenemos que analizar varios factores de la bebida, y en el Pisco peruano encontramos la primera incógnita cuando tenemos en mente que estamos ante una bebida de 40 a 42 grados centígrados aproximadamente. Sin duda, nuestra lengua se ve afectada y las pupilas gustativas van a verse invadidas por una calidez bastante alta. Es por ésta razón que muchas personas antes que complicarse, prefieren utilizarlo solamente como aperitivo o bajativo.
Algunos de nosotros somos más curiosos y hemos dedicado tiempo a la búsqueda de ingredientes y platos que por su carácter puedan acompañar o contrastar a nuestro pisco. Por ejemplo, el maridaje clásico que los expertos han encontrado es el cebiche, de fuertes sabores marcados tanto salados como ácido, lo cual nos hace pensar en un pisco de carácter, con intensidad, como un quebranta puro.
Tomando como punto de partida las características del cebiche, llegamos a la conclusión que la acidez marcada y la sensación de picor se ven perfectamente acompañados con el alcohol de carácter más bien dulzón aunque también en algunos casos lo encontramos picante. Es así que tiraditos, choritos a la chalaca, etc. podrán ser empatados con nuestro pisco sin temor a equivocación.
Ingredientes que el vino no sabe acompañar, se ven altamente recompensados con un buen pisco: aceitunas, canchita peruana salada, ají, ocopa, y guacamole son algunos buenos ejemplos.
Los tubérculos, con un alto contenido de almidón, equilibran a la perfección: maíz, papa, yuca, mote.
Los frutos de mar, al limón, sal y ají, maridan de manera ideal con los piscos no aromáticos puros o acholados.
El maridaje del Pisco con los anticuchos tradicionales de corazón, los de res, y hasta los hay de pulpito bebé, será el favorito de muchos.
Embutidos como salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros los encontramos también deliciosos.
Y finalmente, si el pisco es ingrediente de variedad de postres, obviamente también nos atrevimos a unir el pisco aromático con mouse de lúcuma, alfajor, suspiro, maná, etc. con resultados que nos dejaron sin palabra.
Blog. Bebidad Finas
Si de maridajes se trata, el Pisco definitivamente nos depara muchas sorpresas agradables, disfrutándolo con combinaciones, no muy elaboradas y tan sencillas, como lo son nuestros sánguches criollos. Y también, como bajativo, acompañando un postre dulcero, como lo es el Suspiro a la Limeña, por ejemplo.
Aquí les damos dos opciones, una salada y la otra dulce, para disfrutar de nuestro Pisco de una manera diferente.
La salada, por así llamarla, es la combinación de un sánguche de Lomo Saltado, con un trago tan clásico como lo es el “Sol y Sombra”,
Esta combinación, nos hace disfrutar, de una manera diferente y más intensa, equilibrándole la fuerza del aderezo criollo, a este sànguche de carnes salteadas de cebollas, tomate y ajícito, con el saborcito agridulce de este delicioso cóctel.
Otras combinaciones interesantes, que les podemos recomendar es la de un buen Chilcano de Pisco, con una jugosa Butifarra, y definitivamente, se sorprenderán, si combinan un sànguche de Jamón del Norte, con un Perú Libre, bien al Quebranta y limón.
Por otro lado, se está haciendo más que una costumbre, el ver a la gente disfrutando de un postre, al final de una comida, acompañado por una copita de Pisco.
Y para los que todavía no han experimentado de esta aventura, les aseguramos que este maridaje es el matrimonio perfecto del Pisco. Sobre todo lo recomendamos con postres bastante dulces y de sabores fuertes.
Postres con chocolate, saúco, y lúcuma, por ejemplo, van de la mano con piscos dóciles al paladar, como lo son los Mostos Verdes, en sus diferentes variedades, así como los Moscatel e Italias.
Para los postres mas dulces, recomendamos los Acholados y Quebrantas.
Aquí les presentamos una combinación ideal de Pisco Acholado con un Copón de Tres Leches al saúco.
El maridaje de Piscos con postres, es todo un mundo nuevo de sensaciones diferentes e interesantes. Trate de encontrar el Pisco perfecto para su postre favorito. ¡Le aseguro que tendrá un buen fin de fiesta!
Por Hans Hilburg
http://www.espiritusdelbar.com
También está el maridaje técnico que se basa en una apreciación objetiva más que subjetiva con el fin de orientar al público consumidor y es realizado por sommeliers, chefs y profesionales gastronómicos.
En el caso del Pisco, se pueden disfrutar deliciosos maridajes con cócteles elaborados a base de pisco o con piscos puros.
En Ica se acostumbra acompañar las comidas con pisco puro, es lo tradicional desde hace muchos años, pero lo que es innegable es el maridaje perfecto entre algunos postres y el Pisco.
Algunas experiencias inolvidables son:
Pisco Quebranta con Turrón de Doña Pepa, Mouse de Chocolate, Sorbette de Moka, Chocolates puros, Mouse de Lúcuma, Tejas iqueñas, Pie de Pecanas.
Pisco Italia con Mouse de Maracuyá, Alfajores, Keke inglés.
Pisco Torontel con Sorbette de Plátano de la Isla, Helado de Vainilla.
Un punto importante al momento de maridar el pisco es su temperatura de servicio. Debe estar entre los 12 y 14 grados pues de esa manera se aplaca la fuerza del alcohol y al ingresar el pisco a la boca, por contraste de la temperatura corporal estallan sabores, aromas y sensaciones simplemente maravillosas.
Soledad Marroquín M.
El pisco del Perú, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente antes la comida.
Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kión, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.
Los piscos del Perú, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de palta. Un producto que combina también con el pisco del Perú es el ají. Los platos hechos con pescados y mariscos del Mar de Grau o con productos del Ande peruano, como la papa, choclo y maíz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y texturas. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Perú, son parte de la gastronomía del Perú.
Se acostumbra además, acompañar el pisco con los siguientes piqueos:
Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.
Carnes: Anticuchos de corazón de res, lomo saltado, brochetas de carne.
Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros.
Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.
Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados.
Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín), entre otros.
Tubérculos: camote al horno, papa sancochada con ají.
Verduras: escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas
Fuente
http://es.wikibooks.org/wiki/Pisco/Cap%C3%ADtulo_IV:_Maridaje_del_pisco
Para crear un maridaje tenemos que analizar varios factores de la bebida, y en el Pisco peruano encontramos la primera incógnita cuando tenemos en mente que estamos ante una bebida de 40 a 42 grados centígrados aproximadamente. Sin duda, nuestra lengua se ve afectada y las pupilas gustativas van a verse invadidas por una calidez bastante alta. Es por ésta razón que muchas personas antes que complicarse, prefieren utilizarlo solamente como aperitivo o bajativo.
Algunos de nosotros somos más curiosos y hemos dedicado tiempo a la búsqueda de ingredientes y platos que por su carácter puedan acompañar o contrastar a nuestro pisco. Por ejemplo, el maridaje clásico que los expertos han encontrado es el cebiche, de fuertes sabores marcados tanto salados como ácido, lo cual nos hace pensar en un pisco de carácter, con intensidad, como un quebranta puro.
Tomando como punto de partida las características del cebiche, llegamos a la conclusión que la acidez marcada y la sensación de picor se ven perfectamente acompañados con el alcohol de carácter más bien dulzón aunque también en algunos casos lo encontramos picante. Es así que tiraditos, choritos a la chalaca, etc. podrán ser empatados con nuestro pisco sin temor a equivocación.
Ingredientes que el vino no sabe acompañar, se ven altamente recompensados con un buen pisco: aceitunas, canchita peruana salada, ají, ocopa, y guacamole son algunos buenos ejemplos.
Los tubérculos, con un alto contenido de almidón, equilibran a la perfección: maíz, papa, yuca, mote.
Los frutos de mar, al limón, sal y ají, maridan de manera ideal con los piscos no aromáticos puros o acholados.
El maridaje del Pisco con los anticuchos tradicionales de corazón, los de res, y hasta los hay de pulpito bebé, será el favorito de muchos.
Embutidos como salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros los encontramos también deliciosos.
Y finalmente, si el pisco es ingrediente de variedad de postres, obviamente también nos atrevimos a unir el pisco aromático con mouse de lúcuma, alfajor, suspiro, maná, etc. con resultados que nos dejaron sin palabra.
Blog. Bebidad Finas
Si de maridajes se trata, el Pisco definitivamente nos depara muchas sorpresas agradables, disfrutándolo con combinaciones, no muy elaboradas y tan sencillas, como lo son nuestros sánguches criollos. Y también, como bajativo, acompañando un postre dulcero, como lo es el Suspiro a la Limeña, por ejemplo.
Aquí les damos dos opciones, una salada y la otra dulce, para disfrutar de nuestro Pisco de una manera diferente.
La salada, por así llamarla, es la combinación de un sánguche de Lomo Saltado, con un trago tan clásico como lo es el “Sol y Sombra”,
Esta combinación, nos hace disfrutar, de una manera diferente y más intensa, equilibrándole la fuerza del aderezo criollo, a este sànguche de carnes salteadas de cebollas, tomate y ajícito, con el saborcito agridulce de este delicioso cóctel.
Otras combinaciones interesantes, que les podemos recomendar es la de un buen Chilcano de Pisco, con una jugosa Butifarra, y definitivamente, se sorprenderán, si combinan un sànguche de Jamón del Norte, con un Perú Libre, bien al Quebranta y limón.
Por otro lado, se está haciendo más que una costumbre, el ver a la gente disfrutando de un postre, al final de una comida, acompañado por una copita de Pisco.
Y para los que todavía no han experimentado de esta aventura, les aseguramos que este maridaje es el matrimonio perfecto del Pisco. Sobre todo lo recomendamos con postres bastante dulces y de sabores fuertes.
Postres con chocolate, saúco, y lúcuma, por ejemplo, van de la mano con piscos dóciles al paladar, como lo son los Mostos Verdes, en sus diferentes variedades, así como los Moscatel e Italias.
Para los postres mas dulces, recomendamos los Acholados y Quebrantas.
Aquí les presentamos una combinación ideal de Pisco Acholado con un Copón de Tres Leches al saúco.
El maridaje de Piscos con postres, es todo un mundo nuevo de sensaciones diferentes e interesantes. Trate de encontrar el Pisco perfecto para su postre favorito. ¡Le aseguro que tendrá un buen fin de fiesta!
Por Hans Hilburg
http://www.espiritusdelbar.com
Bar en casa
Todos disfrutamos de salir de copas y anclar nuestra sed en una barra frente a un bartender de confianza. Aunque preparar un cóctel en casa, en nuestro espacio íntimo, escuchando la música que elegimos y sin presencias extrañas, es un placer diferente. Para vivirlo todos los días y momentos que elijamos, hay que armar un bar. Un bar en nuestra casa.
El bar en casa: la coctelería para todos los días
Años y años de crecimiento de la coctelería fogoneada en barras de bares y restaurantes, han hecho olvidar un pasado dorado de nuestra cultura: beber en casa. Quitemos el vino de esta discusión, estuvo, está y estará. Pero la tradición del aperitivo simple antes de la comida, la copa que se llevaba casi sin preámbulos al invitado, los licores para endulzar la charla arrellanada en sillones mullidos, el cognac, el whisky y demás bebidas en muchos casos han quedado reservados para las salidas fuera del hogar. Para que la casa de uno pueda convertirse en un hogar, no puede faltar un buen bar. Y esto no exige ni la tradicional barra ni una gran infraestructura. Apenas ciertas herramientas, productos frescos y bebidas. Es hora de retomar lo mejor de nuestra historia y revivirlo dándole un nuevo brillo.
El lugar
En su casa debe haber un lugar donde recibe a la gente, donde descansa luego de la jornada de trabajo esperando la noche, aquel sillón para leer, su espacio tanto íntimo como social para el placer. Cerca debe estar el bar. Uno bebe para disfrutar. No es necesario un gran espacio, quizás una mesa pequeña, hasta algún baúl, una bandeja posada sobre la mesa o en un estante de la biblioteca. Corra algunos libros y de espacio a la cultura de la bebida.
Las herramientas
No es necesario acceder a los misterios de la coctelería para disfrutar de beber en casa. Hay que partir de lo simple. Las dos herramientas principales para la preparación de cócteles son: un vaso de composición (con su correspondiente colador oruga – aquel que no deja caer los hielos al servir un Dry martini y una cuchara cóctel – aquella larga y plateada con que se mueven suavemente los hielos) y una coctelera. Se pueden sumar, mortero, tabla, un cuchillo pequeño y de buen filo y una hielera con pinza. El tema de la licuadora es algo aparte, puede tenerla, aunque los cócteles que se preparan con ella no son de los preferidos de ningún bartender. Pero puede servirle en reuniones masivas para aplacar la sed tropical de sus invitados.
Batería de productos
Se recomienda ir preparando distintos cócteles todos los días. Esto hará crecer a pasos agigantados su habilidad. Y hará que roten los productos destinados a su tarea. Puede reservar un lugar de la heladera para guardar frutas tradicionales y fáciles de conseguir todo el año (limones, pomelos, manzanas verdes) y solo cuando las consiga frescas, otras como maracuyá, frutillas, duraznos, ciruelas, limas, ananá, quinotos, mandarina. Tenga también menta fresca, latas de gaseosa lima-limón, jugo de tomates, tónica, algún sifón de soda, aceitunas y cerezas al marrasquino. Sume a su bar azúcar, salsa tabasco e inglesa, sal, molinillo de pimienta y llene su freezer de hielo, sea en cubeteras o en una bolsa que compre en la estación de servicio más cercana, puede hacer espacio quitando las molestas milanesas de soja congeladas.
Vasos y copas
La cocina tiene sus herramientas, baterías, platos, cubiertos, vasos y copas. Arme un mundo aparte. No pueden faltar copas cóctel (las conocidas también como copas de martini, aquellas con forma de V y un pie de cristal), vasos largos otros de whisky y ya si decide dar un paso más, copas de licor, de Cognac y vasos de shot.
Las bebidas
No arranque por las excentricidades como licor de fruta de pasión de algún país exótico ni por un Cognac millonario ni el single malt de la isla más indómita de Escocia. Comience por los básicos, elija aquellas que más le gustan y siempre elija bebidas de calidad. Un buen comienzo es dotarse de todo aquello que servirá para los aperitivos antes de una cena íntima o con amigos: Martini Rosso, Bianco y Dry, Cinzano, Campari, Cynar, Gin, Fernet, Gancia, Ron. En una segunda etapa adéntrese en las mieles del vodka, los blend whiskys, el buen tequila y los licores de calidad. Ya en un nivel superior avance sobre el Oporto, el Cognac, single malts de diversas regiones de Escocia (whiskys de una sola malta), Rones de 8 años o más y de distintos países caribeños, vodkas ultrapremium Rusos, Suecos, Franceses o de los Estados Unidos de Norteamérica y variedad en Gin y licores europeos.
El momento
Ya hemos elegido el lugar, tenemos las herramientas a mano, las bebidas urgentes y la cristalería brillante. ¿Cuando entrar en acción? Uno crea la ocasión, nunca espera que esta se presente ante nosotros. Al llegar a la casa, para hacer desaparecer el peso del día cotidiano, rutinario y laborable, para esperar la cena mientras cocinamos, como excusa para la charla con amigos, anticipando una salida mientras escuchamos música, para animar la sobremesa, para transformar una reunión en una fiesta, para recordar, para olvidar, para perder y para encontrar, para abandonar el día, para iluminar la noche. Cada vez que vaya a un bar, pídale al bartender explicaciones sobre la preparación de los cócteles. Cópielo, imítelo, espíe cada detalle de su trabajo. Comience por los más sencillos: Negroni (1/3 de Gin, 1/3 de Martini Rosso, 1/3 de Campari, en vaso de whisky), Campari con naranja (4/10 de Campari y el resto de jugo de naranja, en vaso largo), White russian (2/4 Vodka, 2/4 licor de café y crema apenas montada o leche, en vaso de whisky), aprenda una buena técnica para preparar un Dry Martini, busque recetas en algún buscador en la web, indague, investigue y aprenda.
Dos minutos en Nuestro Bar
Uno llega a su casa, arrasado por la jornada extensa. Se empieza a apagar el día en la ventana y en nuestro cuerpo. Abrimos el freezer y sentimos el frío en la cara. Elegimos la música para que comience a llenar el ambiente. Tomamos una copa de martini, la llevamos hasta donde guardamos el vaso de composición. Lo llenamos con hielos que movemos con la cuchara plateada hasta que el vidrio se empañe. Tiramos el agua que se desprendió del frío helado y vertemos un golpe de Martini Dry. Volvemos a revolver por cinco segundos y retiramos los restos del aperitivo. Sentimos en la cara el perfume que dejó el vermouth. Tomamos la botella de Gin y volcamos una parte dentro del vaso de composición. Acariciamos todo con la cuchara, integrando los perfumes que bañan los hielos al Gin, el alma italiana al cuerpo ingles. Cubrimos con el colador el vaso de cristal que contiene el cóctel ya listo y lo volcamos en la copa helada. Coronamos la obra, nuestro Dry Martini, sumergiendo una aceituna y tomamos la copa desde el tallo, con tres dedos y la levantamos hasta la línea del horizonte de la noche. Bebemos para dar por inaugurado nuestro bar.
Todo este acto debería durar no más de dos minutos. Y esos segundos, el futuro se alumbra y comienza a prometer más bebidas, más cócteles y más momentos de placer.
El bar en casa: la coctelería para todos los días
Años y años de crecimiento de la coctelería fogoneada en barras de bares y restaurantes, han hecho olvidar un pasado dorado de nuestra cultura: beber en casa. Quitemos el vino de esta discusión, estuvo, está y estará. Pero la tradición del aperitivo simple antes de la comida, la copa que se llevaba casi sin preámbulos al invitado, los licores para endulzar la charla arrellanada en sillones mullidos, el cognac, el whisky y demás bebidas en muchos casos han quedado reservados para las salidas fuera del hogar. Para que la casa de uno pueda convertirse en un hogar, no puede faltar un buen bar. Y esto no exige ni la tradicional barra ni una gran infraestructura. Apenas ciertas herramientas, productos frescos y bebidas. Es hora de retomar lo mejor de nuestra historia y revivirlo dándole un nuevo brillo.
El lugar
En su casa debe haber un lugar donde recibe a la gente, donde descansa luego de la jornada de trabajo esperando la noche, aquel sillón para leer, su espacio tanto íntimo como social para el placer. Cerca debe estar el bar. Uno bebe para disfrutar. No es necesario un gran espacio, quizás una mesa pequeña, hasta algún baúl, una bandeja posada sobre la mesa o en un estante de la biblioteca. Corra algunos libros y de espacio a la cultura de la bebida.
Las herramientas
No es necesario acceder a los misterios de la coctelería para disfrutar de beber en casa. Hay que partir de lo simple. Las dos herramientas principales para la preparación de cócteles son: un vaso de composición (con su correspondiente colador oruga – aquel que no deja caer los hielos al servir un Dry martini y una cuchara cóctel – aquella larga y plateada con que se mueven suavemente los hielos) y una coctelera. Se pueden sumar, mortero, tabla, un cuchillo pequeño y de buen filo y una hielera con pinza. El tema de la licuadora es algo aparte, puede tenerla, aunque los cócteles que se preparan con ella no son de los preferidos de ningún bartender. Pero puede servirle en reuniones masivas para aplacar la sed tropical de sus invitados.
Batería de productos
Se recomienda ir preparando distintos cócteles todos los días. Esto hará crecer a pasos agigantados su habilidad. Y hará que roten los productos destinados a su tarea. Puede reservar un lugar de la heladera para guardar frutas tradicionales y fáciles de conseguir todo el año (limones, pomelos, manzanas verdes) y solo cuando las consiga frescas, otras como maracuyá, frutillas, duraznos, ciruelas, limas, ananá, quinotos, mandarina. Tenga también menta fresca, latas de gaseosa lima-limón, jugo de tomates, tónica, algún sifón de soda, aceitunas y cerezas al marrasquino. Sume a su bar azúcar, salsa tabasco e inglesa, sal, molinillo de pimienta y llene su freezer de hielo, sea en cubeteras o en una bolsa que compre en la estación de servicio más cercana, puede hacer espacio quitando las molestas milanesas de soja congeladas.
Vasos y copas
La cocina tiene sus herramientas, baterías, platos, cubiertos, vasos y copas. Arme un mundo aparte. No pueden faltar copas cóctel (las conocidas también como copas de martini, aquellas con forma de V y un pie de cristal), vasos largos otros de whisky y ya si decide dar un paso más, copas de licor, de Cognac y vasos de shot.
Las bebidas
No arranque por las excentricidades como licor de fruta de pasión de algún país exótico ni por un Cognac millonario ni el single malt de la isla más indómita de Escocia. Comience por los básicos, elija aquellas que más le gustan y siempre elija bebidas de calidad. Un buen comienzo es dotarse de todo aquello que servirá para los aperitivos antes de una cena íntima o con amigos: Martini Rosso, Bianco y Dry, Cinzano, Campari, Cynar, Gin, Fernet, Gancia, Ron. En una segunda etapa adéntrese en las mieles del vodka, los blend whiskys, el buen tequila y los licores de calidad. Ya en un nivel superior avance sobre el Oporto, el Cognac, single malts de diversas regiones de Escocia (whiskys de una sola malta), Rones de 8 años o más y de distintos países caribeños, vodkas ultrapremium Rusos, Suecos, Franceses o de los Estados Unidos de Norteamérica y variedad en Gin y licores europeos.
El momento
Ya hemos elegido el lugar, tenemos las herramientas a mano, las bebidas urgentes y la cristalería brillante. ¿Cuando entrar en acción? Uno crea la ocasión, nunca espera que esta se presente ante nosotros. Al llegar a la casa, para hacer desaparecer el peso del día cotidiano, rutinario y laborable, para esperar la cena mientras cocinamos, como excusa para la charla con amigos, anticipando una salida mientras escuchamos música, para animar la sobremesa, para transformar una reunión en una fiesta, para recordar, para olvidar, para perder y para encontrar, para abandonar el día, para iluminar la noche. Cada vez que vaya a un bar, pídale al bartender explicaciones sobre la preparación de los cócteles. Cópielo, imítelo, espíe cada detalle de su trabajo. Comience por los más sencillos: Negroni (1/3 de Gin, 1/3 de Martini Rosso, 1/3 de Campari, en vaso de whisky), Campari con naranja (4/10 de Campari y el resto de jugo de naranja, en vaso largo), White russian (2/4 Vodka, 2/4 licor de café y crema apenas montada o leche, en vaso de whisky), aprenda una buena técnica para preparar un Dry Martini, busque recetas en algún buscador en la web, indague, investigue y aprenda.
Dos minutos en Nuestro Bar
Uno llega a su casa, arrasado por la jornada extensa. Se empieza a apagar el día en la ventana y en nuestro cuerpo. Abrimos el freezer y sentimos el frío en la cara. Elegimos la música para que comience a llenar el ambiente. Tomamos una copa de martini, la llevamos hasta donde guardamos el vaso de composición. Lo llenamos con hielos que movemos con la cuchara plateada hasta que el vidrio se empañe. Tiramos el agua que se desprendió del frío helado y vertemos un golpe de Martini Dry. Volvemos a revolver por cinco segundos y retiramos los restos del aperitivo. Sentimos en la cara el perfume que dejó el vermouth. Tomamos la botella de Gin y volcamos una parte dentro del vaso de composición. Acariciamos todo con la cuchara, integrando los perfumes que bañan los hielos al Gin, el alma italiana al cuerpo ingles. Cubrimos con el colador el vaso de cristal que contiene el cóctel ya listo y lo volcamos en la copa helada. Coronamos la obra, nuestro Dry Martini, sumergiendo una aceituna y tomamos la copa desde el tallo, con tres dedos y la levantamos hasta la línea del horizonte de la noche. Bebemos para dar por inaugurado nuestro bar.
Todo este acto debería durar no más de dos minutos. Y esos segundos, el futuro se alumbra y comienza a prometer más bebidas, más cócteles y más momentos de placer.
Clases de Cata y Cocteleria con Pisco
IDVIP www.idvip.edu.pe
Cordon Bleu Peru cordonbleuperu.edu.pe
Cenfotur www.cenfotur.edu.pe
http://circulodecatadoresdepisco.blogspot.com/
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Dia del Pisco Sour
Perú celebra este sábado el "Día del Pisco Sour", con fiestas en diversas partes del país, degustaciones gratuitas del cóctel y tortas a base de pisco, el licor emblema de los peruanos que en los últimos años ha tenido un auge de ventas al exterior.
El pisco sour, "hijo predilecto" del pisco y declarado patrimonio cultural del país, es el protagonista de fiestas con música en vivo desde el viernes en las principales plazas de la costa.
Una torta con forma de botella de casi 1,5 metros a base de pisco se exhibe en la histórica plaza Bolívar del distrito limeño de Pueblo Libre.
Asimismo, se exhibe una réplica gigante de una botella de pisco diseñada completamente con botellas recicladas, en un claro compromiso con el medio ambiente.
Richard Melgarejo, tricampeón metropolitano en preparación de pisco sour, dijo que al famoso cóctel se suman ahora combinaciones con chicha morada (de maíz morado) y de diversas frutas.
En 2003, el presidente Alejandro Toledo (2001-2006) institucionalizó que el primer sábado de febrero sea el "Día del Pisco Sour".
Además decretó que ese cóctel reemplace al vino y al vino espumante en los brindis y las celebraciones en el Palacio de Gobierno, ministerios y embajadas peruanas.
Gastón Acurio, chef peruano e ícono popular por su papel en la promoción de la gastronomía peruana, declaró que el pisco juega un papel importante y "revolucionario" en la cocina del país.
Recordó que hace una década en su restaurante "Gastón & Astrid" por cada 10 whiskys que servía se pedía un pisco sour.
"Ahora es al revés, por cada 10 pisco sour se pide uno de whisky", agregó.
"El pisco es parte de nuestra identidad, se ha producido en Perú durante más de 400 años, y el pisco sour es ahora un símbolo nacional", dijo a la AFP José Luis Chicoma Lúcar, viceministro de Industria.
Según los historiadores, el pisco sour nació en el corazón de Lima, a unos metros de la Plaza de Armas.
En 1922 existía en la antigua calle Boza el bar de Víctor Morris, cuyo dueño --conocido como "el gringo Morris"-- atendía a sus amigos con tragos de su inspiración.
Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el "sour" norteamericano, por su tierra de origen.
La fama del cóctel creció durante la bonanza de petróleo de las décadas del cuarenta y cincuenta, gracias a estrellas de Hollywood como Orson Welles, Ava Gardner o John Wayne, que bebieron el famoso cóctel en el histórico Hotel Bolívar en Lima.
Un buen pisco sour se hace con tres medidas de pisco, una medida de jugo de limón recientemente exprimido, 2/3 medida de azúcar blanca, clara de huevo y hielo picado.
Perú sostiene una larga pugna por la denominación de origen del pisco con Chile, país donde se produce un licor similar y con igual denominación.
El pisco es un aguardiente de uva que se elabora en el sur de Perú desde el siglo XVI, que se obtiene con la destilación del fermento del jugo de uva o mosto.
Pisco, palabra quechua que significa "avecilla", toma el nombre del puerto (fundado en 1590) ubicado a 250 km al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos, aseguró el historiador peruano Lorenzo Huertas.
Según el ministerio de la Producción, el pisco creció cuatro veces durante la última década de 1,64 millones de litros a 6,67 millones en el 2009.
Las exportaciones de pisco registraron un crecimiento de 215% en los últimos seis años y Estados Unidos ha liderado durante este período las compras de esta bebida bandera de Perú, señaló la Asociación de Exportadores (Adex).
AFP
El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el Pisco Punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.[1]
Las primeras menciones al Pisco sour aparecen en 1928 en una nota que promociona el Bar Morris en Lima, capital del Perú; y otra en 1934 en la novela La chica del crillón del escritor chileno Joaquín Edwards Bello.
Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI,[2] el cóctel llamado pisco sour se originó en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima,[3] [4] en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina;[5] por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.[6]
Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:
Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552
Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.[3] [5] También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.[6] Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.[6] [7]
Por otro lado, Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira sobre que el origen del pisco sour sería anterior al bar Morris, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch.[1]
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.[8]
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.[9] [10]
Receta clásica del pisco sour del Perú [editar]
Pisco sour, de fondo la catedral del Cusco.La receta clásica de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta[11] , es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son de decoración.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático
El pisco sour, "hijo predilecto" del pisco y declarado patrimonio cultural del país, es el protagonista de fiestas con música en vivo desde el viernes en las principales plazas de la costa.
Una torta con forma de botella de casi 1,5 metros a base de pisco se exhibe en la histórica plaza Bolívar del distrito limeño de Pueblo Libre.
Asimismo, se exhibe una réplica gigante de una botella de pisco diseñada completamente con botellas recicladas, en un claro compromiso con el medio ambiente.
Richard Melgarejo, tricampeón metropolitano en preparación de pisco sour, dijo que al famoso cóctel se suman ahora combinaciones con chicha morada (de maíz morado) y de diversas frutas.
En 2003, el presidente Alejandro Toledo (2001-2006) institucionalizó que el primer sábado de febrero sea el "Día del Pisco Sour".
Además decretó que ese cóctel reemplace al vino y al vino espumante en los brindis y las celebraciones en el Palacio de Gobierno, ministerios y embajadas peruanas.
Gastón Acurio, chef peruano e ícono popular por su papel en la promoción de la gastronomía peruana, declaró que el pisco juega un papel importante y "revolucionario" en la cocina del país.
Recordó que hace una década en su restaurante "Gastón & Astrid" por cada 10 whiskys que servía se pedía un pisco sour.
"Ahora es al revés, por cada 10 pisco sour se pide uno de whisky", agregó.
"El pisco es parte de nuestra identidad, se ha producido en Perú durante más de 400 años, y el pisco sour es ahora un símbolo nacional", dijo a la AFP José Luis Chicoma Lúcar, viceministro de Industria.
Según los historiadores, el pisco sour nació en el corazón de Lima, a unos metros de la Plaza de Armas.
En 1922 existía en la antigua calle Boza el bar de Víctor Morris, cuyo dueño --conocido como "el gringo Morris"-- atendía a sus amigos con tragos de su inspiración.
Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el "sour" norteamericano, por su tierra de origen.
La fama del cóctel creció durante la bonanza de petróleo de las décadas del cuarenta y cincuenta, gracias a estrellas de Hollywood como Orson Welles, Ava Gardner o John Wayne, que bebieron el famoso cóctel en el histórico Hotel Bolívar en Lima.
Un buen pisco sour se hace con tres medidas de pisco, una medida de jugo de limón recientemente exprimido, 2/3 medida de azúcar blanca, clara de huevo y hielo picado.
Perú sostiene una larga pugna por la denominación de origen del pisco con Chile, país donde se produce un licor similar y con igual denominación.
El pisco es un aguardiente de uva que se elabora en el sur de Perú desde el siglo XVI, que se obtiene con la destilación del fermento del jugo de uva o mosto.
Pisco, palabra quechua que significa "avecilla", toma el nombre del puerto (fundado en 1590) ubicado a 250 km al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos, aseguró el historiador peruano Lorenzo Huertas.
Según el ministerio de la Producción, el pisco creció cuatro veces durante la última década de 1,64 millones de litros a 6,67 millones en el 2009.
Las exportaciones de pisco registraron un crecimiento de 215% en los últimos seis años y Estados Unidos ha liderado durante este período las compras de esta bebida bandera de Perú, señaló la Asociación de Exportadores (Adex).
AFP
El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el Pisco Punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.[1]
Las primeras menciones al Pisco sour aparecen en 1928 en una nota que promociona el Bar Morris en Lima, capital del Perú; y otra en 1934 en la novela La chica del crillón del escritor chileno Joaquín Edwards Bello.
Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI,[2] el cóctel llamado pisco sour se originó en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima,[3] [4] en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina;[5] por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.[6]
Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:
Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552
Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.[3] [5] También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.[6] Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.[6] [7]
Por otro lado, Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira sobre que el origen del pisco sour sería anterior al bar Morris, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch.[1]
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.[8]
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.[9] [10]
Receta clásica del pisco sour del Perú [editar]
Pisco sour, de fondo la catedral del Cusco.La receta clásica de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta[11] , es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son de decoración.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático
Ferias y Eventos
Concurso Nacional del Pisco 2010
Congreso Nacional del Pisco 2010
Dia Del Pisco
Dia del Pisco Sour
Semana del Chilcano
ExpoPisco en la Tradicional Expo Vino de Wong
Congreso Nacional del Pisco 2010
Dia Del Pisco
Dia del Pisco Sour
Semana del Chilcano
ExpoPisco en la Tradicional Expo Vino de Wong
FBI La Federacion de bebedores de Ica
El FBI
Cuando habla de su hijo, a Matías se le iluminan los ojos, infla el pecho y orgulloso dice “Mi hijo es nieto de dos fundadores del FBI”. ¿Qué es el FBI? Para saberlo fuimos en busca de sus miembros. Al primero que encontramos fue el Dr. Sótil, fundador de esta cofradía. “El FBI es la Federación de Bebedores Iqueños”, nos dice. Entre los conocedores, cariñosamente, se le conoce como la Federación de Borrachos Iqueños.
Se trata de una asociación de amigos que ya lleva funcionando cerca de 40 años. Entre ellos son muy solidarios, no tienen ningún punto de vista por qué discutir o pelear, ya que está prohibido hablar de tres cosas que producen controversia. Las veces que se reúnen, no hablan de religión, de fútbol y mucho menos de política, por lo que se llevan muy bien.
La Federación se fundó con el objetivo de buscar la denominación de origen, en ese tiempo estaba en duda; y también para velar por la calidad de este producto y ver cómo se podía alentar la producción y la exportación del pisco.
El pisco atravesó un período gris en las décadas de los 60’s y 70’s. La reforma agraria, los altos impuestos de los gobiernos centrales y el boom chileno, terminaron por dispararle a los pies a nuestro aromático aguardiente. En esa coyuntura surge el FBI. Uno de los responsables, varios años después, del auge pisquero.
Cuando habla de su hijo, a Matías se le iluminan los ojos, infla el pecho y orgulloso dice “Mi hijo es nieto de dos fundadores del FBI”. ¿Qué es el FBI? Para saberlo fuimos en busca de sus miembros. Al primero que encontramos fue el Dr. Sótil, fundador de esta cofradía. “El FBI es la Federación de Bebedores Iqueños”, nos dice. Entre los conocedores, cariñosamente, se le conoce como la Federación de Borrachos Iqueños.
Se trata de una asociación de amigos que ya lleva funcionando cerca de 40 años. Entre ellos son muy solidarios, no tienen ningún punto de vista por qué discutir o pelear, ya que está prohibido hablar de tres cosas que producen controversia. Las veces que se reúnen, no hablan de religión, de fútbol y mucho menos de política, por lo que se llevan muy bien.
La Federación se fundó con el objetivo de buscar la denominación de origen, en ese tiempo estaba en duda; y también para velar por la calidad de este producto y ver cómo se podía alentar la producción y la exportación del pisco.
El pisco atravesó un período gris en las décadas de los 60’s y 70’s. La reforma agraria, los altos impuestos de los gobiernos centrales y el boom chileno, terminaron por dispararle a los pies a nuestro aromático aguardiente. En esa coyuntura surge el FBI. Uno de los responsables, varios años después, del auge pisquero.
Bodegas y Piscos de Tacna
DIRECCION: Av. A. B. Leguía 1690 - Cercado, Tacna
TELEFONO: 052-414161 /
E-MAIL: agrcuneo@terra.com.pe
REPRESENTANTE:
PRODUCTOS: Pisco italia, acholado, mosto verde
WEB : http://www.agroindustriascuneo.com/
BODEGATACNA SAC CERRO BLANCO DIRECCION: Calle Tacna 130, Tacna
TELEFONO: 052-243666
E-MAIL: cerroblanco@latinmail.com
REPRESENTANTE: Rigoberto Sosa
PRODUCTOS: Pisco puro, no aromático, acholado
VIÑEDOS DEL SUR DIRECCION: Av. Collpa la Paz Mz B Lt 6 Tacna
TELEFONO: 052-242837/952631869
E-MAIL: vinedosdelsur_30@hotmail.com
REPRESENTANTE: Pastor Pacheco Huamani/Ggladys Miranda Gonzales
PRODUCTOS: pisco no aromatico, pisco italia.
TELEFONO: 052-414161 /
E-MAIL: agrcuneo@terra.com.pe
REPRESENTANTE:
PRODUCTOS: Pisco italia, acholado, mosto verde
WEB : http://www.agroindustriascuneo.com/
BODEGATACNA SAC CERRO BLANCO DIRECCION: Calle Tacna 130, Tacna
TELEFONO: 052-243666
E-MAIL: cerroblanco@latinmail.com
REPRESENTANTE: Rigoberto Sosa
PRODUCTOS: Pisco puro, no aromático, acholado
VIÑEDOS DEL SUR DIRECCION: Av. Collpa la Paz Mz B Lt 6 Tacna
TELEFONO: 052-242837/952631869
E-MAIL: vinedosdelsur_30@hotmail.com
REPRESENTANTE: Pastor Pacheco Huamani/Ggladys Miranda Gonzales
PRODUCTOS: pisco no aromatico, pisco italia.
Bodegas y Piscos de Moquegua
PISCO BIONDI DIRECCION: Urb.La Floresta Ae-2
TELEFONO: 053-461889
E-MAIL: piscobiondi@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Henry Gutierrez
PRODUCTOS: Pisco puro, acholado, mosto verde
WEB : http://piscobiondi.com/
BODEGA
PARRAS Y REYES DIRECCION: Fundo La Chimba - Vía Paisajística Km.1 - Moquegua
TELEFONO: 053-953640800
E-MAIL: parrasyreyes@hotmail.com
REPRESENTANTE:
PRODUCTOS: Vino Malbec Seco y SemiSeco , Vino Moscatel Seco y SemiSeco , Vino Borgoña , Vino Gasificado Pisco Italia
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/parrasyreyes.htm
TELEFONO: 053-461889
E-MAIL: piscobiondi@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Henry Gutierrez
PRODUCTOS: Pisco puro, acholado, mosto verde
WEB : http://piscobiondi.com/
BODEGA
PARRAS Y REYES DIRECCION: Fundo La Chimba - Vía Paisajística Km.1 - Moquegua
TELEFONO: 053-953640800
E-MAIL: parrasyreyes@hotmail.com
REPRESENTANTE:
PRODUCTOS: Vino Malbec Seco y SemiSeco , Vino Moscatel Seco y SemiSeco , Vino Borgoña , Vino Gasificado Pisco Italia
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/parrasyreyes.htm
Bodegas y Piscos de Arequipa
MAJES TRADICION DIRECCION: Ca.San Martín 102, urb.California, Arequipa
TELEFONO: 054-461512
E-MAIL: info@piscomajes.com
REPRESENTANTE: Enit Sofia Zúñiga
PRODUCTOS: Vinos y Piscos Majes Tradición: acholado, mosto verde, moscatel, italia
WEB : http://www.piscomajes.com/
VIÑA LA JOYA DIRECCION: Fundo el Denuncio s/n El Ramal, La Joya, Arequipa
TELEFONO: 054-226514
E-MAIL: torresdelagalas@yahoo.es
REPRESENTANTE: Enit Sofia Zúñiga
PRODUCTOS: Piscos Torres de la Gala: quebranta, italia, acholado
PISCO EL COMENDADOR DE CARAVELI - ASPROTEC DIRECCION: Calle Arequipa 518 Chala, Caraveli , Arequipa
TELEFONO: 054-551206 / 054-551197
E-MAIL: asprotec_rgrandez@yahoo.es
REPRESENTANTE: Raúl Grandez Bernal
PRODUCTOS: Piscos pisco torre de la gala
TELEFONO: 054-461512
E-MAIL: info@piscomajes.com
REPRESENTANTE: Enit Sofia Zúñiga
PRODUCTOS: Vinos y Piscos Majes Tradición: acholado, mosto verde, moscatel, italia
WEB : http://www.piscomajes.com/
VIÑA LA JOYA DIRECCION: Fundo el Denuncio s/n El Ramal, La Joya, Arequipa
TELEFONO: 054-226514
E-MAIL: torresdelagalas@yahoo.es
REPRESENTANTE: Enit Sofia Zúñiga
PRODUCTOS: Piscos Torres de la Gala: quebranta, italia, acholado
PISCO EL COMENDADOR DE CARAVELI - ASPROTEC DIRECCION: Calle Arequipa 518 Chala, Caraveli , Arequipa
TELEFONO: 054-551206 / 054-551197
E-MAIL: asprotec_rgrandez@yahoo.es
REPRESENTANTE: Raúl Grandez Bernal
PRODUCTOS: Piscos pisco torre de la gala
Bodegas y Piscos Ica
BODEGAS Y VIÑEDOS GRIMALDI DIRECCION: Panamerica Sur Km.197.5, Sunampe, Chincha, Ica
TELEFONO: 056-267284
E-MAIL: bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
REPRESENTANTE: Ernesto Grimaldi
PRODUCTOS: Pisco puro, italia, acholado
PISCOS BOHORQUEZ DIRECCION: Los Aquijes, La Solano D14,Ica
TELEFONO: 01-3812904
E-MAIL: piscosbohorquez@yahoo.es
REPRESENTANTE: Juan Bohórquez
PRODUCTOS: Pisco quebranta, acholado, mosto verde, torontel
SUCESION INDIVISA
ROSA BRAVO DE ELIAS- Piscos "Don Saturnino" "Fundo Real" DIRECCION: Los Aquijes Los Piscontes F-18 Ica- Urb. Santo Domingo de Guzmán J-31 3º Etapa C.C. Ica Sur, Local C35
TELEFONO: 056-222890/ 056-956605916 / Nextel: 826*1281
E-MAIL: rinaelias@hotmail.com – pisco_donsaturnino@yahoo.es
REPRESENTANTE: Paula Rina Elías Bravo
PRODUCTOS: pisco quebranta, torontel , mollar, italia acholado, mosto verde.
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/el-carmen.htm
PISCO DON ALFREDO DIRECCION: Plazuela Bolognesi s/n, Chincha, Ica
TELEFONO: 01-706-2200
E-MAIL: la_plazuelachincha@hotmail.com
REPRESENTANTE: Alfredo Avila
PRODUCTOS: Pisco italia, quebranta, acholado
PISCO BUENA COSECHA DIRECCION: Luis Arias Schereiber 192 C.C. La Aurora - Miraflores
TELEFONO: 01-2710952 /
E-MAIL: jason_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Jason Astete
PRODUCTOS: Pisco Quebranta, Acholado, Italia, Pisco Torontel
WEB : http://www.buenacosecha.com/
BODEGA SOTELO DIRECCION: Av. La Victoria 101, Ica
TELEFONO: 01-3726178
E-MAIL: bodegasotelo@hotmail.com
REPRESENTANTE: Julio Sotelo
PRODUCTOS: quebranta, italia, torontel, acholado, mostoverde
WEB : http://sotelo.com.pe
DON BENITO BOHORQUEZ DIRECCION: Los Piscontes l-7b Los aquijes Ica
TELEFONO: 056-229363/956634984/99838*1075
E-MAIL: donbenitobohorquez@yahoo.es – bohorquez_noemy@hotmail.com
REPRESENTANTE: Cesar Benito Bohorquez Cordova/Noemy Bohorquez Pisconte
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, torontel, mosto verde
PISCO VARGAS - PISCO FINCA ROTONDO DIRECCION: Caserio San Ignacio s/n Sunampe Chincha Ica
TELEFONO: 01-4442562/056-261555
E-MAIL: vinavieja@terra.com.pe – beagalpe@yahoo.com
REPRESENTANTE: Alfredo Rotonto Luna
PRODUCTOS: pisco italia, pisco acholado, pisco quebranta
PISCO CHOLO MATIAS DIRECCION: Urbanizacion Sol de Ica F-1 Ica
TELEFONO: 056-237941/214468
E-MAIL: piscogrados@hotmail.com – mgrados@speedy.com.pe – jgrados@speedy.com.pe
REPRESENTANTE: Matias Grados mora/Julia Grados Mora
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco acholado, pisco aromatico
DON JUANCITO DIRECCION: Los Piscontes J-7B Los Aquijes Ica
TELEFONO: 01-99839*7503
E-MAIL: donjuancito_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Marina Bohorquez Cordova /Jose Luis Canales Bohorquez
PRODUCTOS: pisco italia, torontel, acholado, pisco quebranta
EL CATADOR DIRECCION: Fundo Tres Esquinas 102 Subtanjalla Ica
TELEFONO: 056-956621757/056-403427
E-MAIL: jcarrascoyciasac@yahoo.es
REPRESENTANTE: Ing. Jose Antonio Carrasco Gonzales
PRODUCTOS: pisco no aromatico, aromatico, acholado,mosto verde
PISCO YANQUIZA DIRECCION: Urb Sol de Ica Calle Orovillca D-13 Ica
TELEFONO: 056-228539
E-MAIL: jhalvarezp@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Jesus Armando Hernandez Alvarez
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, torontel, pisco moscatel
EL MOZANDERO DIRECCION: Los Piscontes J-7B Los Aquijes Ica
TELEFONO: 01-99838*3679
E-MAIL: elmozandero_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Luz Angelica Bohorquez Cordova/Enna Liliana Tafur Bohorquez
PRODUCTOS: pisco aromatico, pisco no aromatico
BODEGA EL CARMEN PISCO DON SATURNINO DIRECCION: Los Aquijes Los Piscontes F-18 Ica- Urb. Santo Domingo de Guzmán J-31 3º Etapa C.C. Ica Sur, Local C35
TELEFONO: 056-222890/ 056-956605916 / Nextel: 826*1281
E-MAIL: rinaelias@hotmail.com – pisco_donsaturnino@yahoo.es
REPRESENTANTE: Paula Rina Elías Bravo
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco torontel
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/el-carmen.htm
PISCO TRES GENERACIONES DIRECCION: Fundo Tres Esquinas 135 Subtanjalla Ica
TELEFONO: 056-403275
E-MAIL: pisco_tresgeneraciones@hotmail.com
REPRESENTANTE: Luis A. Gonzales Missa/Cecilia Gonzales de Legrahd
PRODUCTOS: pisco quebranta, albilla, mosto verde, italia,acholado
VITIVINICOLA ACUACHE DIRECCION: Los Piscontes 05 Ica
TELEFONO: 056-956600444/1-99401*0546
E-MAIL: vitiacuache@hotmail.com
REPRESENTANTE: ing. Reyna Acuache Yupanqui /Jose M. Acuache Carlos
PRODUCTOS: pisco no aromatico, aromatico, pisco mosto verde
PISCO DON ZACARIAS DIRECCION: Av. El Parque 150 la Angostura Ica
TELEFONO: 01-4791468
E-MAIL: silviagm2903@hotmail.com
REPRESENTANTE: Sheyla Zacarias Rubiros
PRODUCTOS: piscos aromaticos
BODEGA VILLA NATALIA 1903-VINSAC DIRECCION: Sector la Capilla Mz F Lt 1 Distrito Tate Ica
TELEFONO: 01-4495614/99401*6490 /99834*6577
E-MAIL: jchomons@vinsac.com.pe
REPRESENTANTE: Liliana Chomon Salgado/Jose Chomon Salgado
PRODUCTOS: pisco Quebranta, Negra Criolla, Acholado
WEB : www.vinsac.com.pe
PISCO LOVERA DIRECCION: Garganto K-1 los Aquijes Ica
TELEFONO: 056-215452/219339
E-MAIL: piscolovera@hotmail.com
REPRESENTANTE: Fernando Dionisio Lovera Espinoza
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco acholado, pisco torontel
VITIVINICOLA PISCONTE DIRECCION: Caserio los Piscontes F-18 Ica
TELEFONO: 01-99833*2861/99828*6501
E-MAIL: l_pisconte@hotmail.com – distribgallegos@yahoo.com
REPRESENTANTE: Luis Alberto Bravo/Julio Magnani M.
PRODUCTOS: pisco torontel, italia, acholado, quebranta, moscatel
PISCO LAS LINEAS DIRECCION: Caminos de Reyes 375 Ica
TELEFONO: 056-210562
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Oscar Martinez Levano
PRODUCTOS: pisco italia, pisco torontel, quebranta, pisco acholado
BODEGA SAN NICOLAS PISCO 1615 DIRECCION: Pisco, Ica
TELEFONO: 01-4222391 / 2212609 / 834*9402
E-MAIL: pisco1615@gmil.com / thomasduncank@gmail.com
REPRESENTANTE: Thomas Duncan Kisic
PRODUCTOS: piscos
WEB : www.pisco1615.com
TELEFONO: 056-267284
E-MAIL: bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
REPRESENTANTE: Ernesto Grimaldi
PRODUCTOS: Pisco puro, italia, acholado
PISCOS BOHORQUEZ DIRECCION: Los Aquijes, La Solano D14,Ica
TELEFONO: 01-3812904
E-MAIL: piscosbohorquez@yahoo.es
REPRESENTANTE: Juan Bohórquez
PRODUCTOS: Pisco quebranta, acholado, mosto verde, torontel
SUCESION INDIVISA
ROSA BRAVO DE ELIAS- Piscos "Don Saturnino" "Fundo Real" DIRECCION: Los Aquijes Los Piscontes F-18 Ica- Urb. Santo Domingo de Guzmán J-31 3º Etapa C.C. Ica Sur, Local C35
TELEFONO: 056-222890/ 056-956605916 / Nextel: 826*1281
E-MAIL: rinaelias@hotmail.com – pisco_donsaturnino@yahoo.es
REPRESENTANTE: Paula Rina Elías Bravo
PRODUCTOS: pisco quebranta, torontel , mollar, italia acholado, mosto verde.
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/el-carmen.htm
PISCO DON ALFREDO DIRECCION: Plazuela Bolognesi s/n, Chincha, Ica
TELEFONO: 01-706-2200
E-MAIL: la_plazuelachincha@hotmail.com
REPRESENTANTE: Alfredo Avila
PRODUCTOS: Pisco italia, quebranta, acholado
PISCO BUENA COSECHA DIRECCION: Luis Arias Schereiber 192 C.C. La Aurora - Miraflores
TELEFONO: 01-2710952 /
E-MAIL: jason_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Jason Astete
PRODUCTOS: Pisco Quebranta, Acholado, Italia, Pisco Torontel
WEB : http://www.buenacosecha.com/
BODEGA SOTELO DIRECCION: Av. La Victoria 101, Ica
TELEFONO: 01-3726178
E-MAIL: bodegasotelo@hotmail.com
REPRESENTANTE: Julio Sotelo
PRODUCTOS: quebranta, italia, torontel, acholado, mostoverde
WEB : http://sotelo.com.pe
DON BENITO BOHORQUEZ DIRECCION: Los Piscontes l-7b Los aquijes Ica
TELEFONO: 056-229363/956634984/99838*1075
E-MAIL: donbenitobohorquez@yahoo.es – bohorquez_noemy@hotmail.com
REPRESENTANTE: Cesar Benito Bohorquez Cordova/Noemy Bohorquez Pisconte
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, torontel, mosto verde
PISCO VARGAS - PISCO FINCA ROTONDO DIRECCION: Caserio San Ignacio s/n Sunampe Chincha Ica
TELEFONO: 01-4442562/056-261555
E-MAIL: vinavieja@terra.com.pe – beagalpe@yahoo.com
REPRESENTANTE: Alfredo Rotonto Luna
PRODUCTOS: pisco italia, pisco acholado, pisco quebranta
PISCO CHOLO MATIAS DIRECCION: Urbanizacion Sol de Ica F-1 Ica
TELEFONO: 056-237941/214468
E-MAIL: piscogrados@hotmail.com – mgrados@speedy.com.pe – jgrados@speedy.com.pe
REPRESENTANTE: Matias Grados mora/Julia Grados Mora
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco acholado, pisco aromatico
DON JUANCITO DIRECCION: Los Piscontes J-7B Los Aquijes Ica
TELEFONO: 01-99839*7503
E-MAIL: donjuancito_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Marina Bohorquez Cordova /Jose Luis Canales Bohorquez
PRODUCTOS: pisco italia, torontel, acholado, pisco quebranta
EL CATADOR DIRECCION: Fundo Tres Esquinas 102 Subtanjalla Ica
TELEFONO: 056-956621757/056-403427
E-MAIL: jcarrascoyciasac@yahoo.es
REPRESENTANTE: Ing. Jose Antonio Carrasco Gonzales
PRODUCTOS: pisco no aromatico, aromatico, acholado,mosto verde
PISCO YANQUIZA DIRECCION: Urb Sol de Ica Calle Orovillca D-13 Ica
TELEFONO: 056-228539
E-MAIL: jhalvarezp@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Jesus Armando Hernandez Alvarez
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, torontel, pisco moscatel
EL MOZANDERO DIRECCION: Los Piscontes J-7B Los Aquijes Ica
TELEFONO: 01-99838*3679
E-MAIL: elmozandero_ica@hotmail.com
REPRESENTANTE: Luz Angelica Bohorquez Cordova/Enna Liliana Tafur Bohorquez
PRODUCTOS: pisco aromatico, pisco no aromatico
BODEGA EL CARMEN PISCO DON SATURNINO DIRECCION: Los Aquijes Los Piscontes F-18 Ica- Urb. Santo Domingo de Guzmán J-31 3º Etapa C.C. Ica Sur, Local C35
TELEFONO: 056-222890/ 056-956605916 / Nextel: 826*1281
E-MAIL: rinaelias@hotmail.com – pisco_donsaturnino@yahoo.es
REPRESENTANTE: Paula Rina Elías Bravo
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco torontel
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/el-carmen.htm
PISCO TRES GENERACIONES DIRECCION: Fundo Tres Esquinas 135 Subtanjalla Ica
TELEFONO: 056-403275
E-MAIL: pisco_tresgeneraciones@hotmail.com
REPRESENTANTE: Luis A. Gonzales Missa/Cecilia Gonzales de Legrahd
PRODUCTOS: pisco quebranta, albilla, mosto verde, italia,acholado
VITIVINICOLA ACUACHE DIRECCION: Los Piscontes 05 Ica
TELEFONO: 056-956600444/1-99401*0546
E-MAIL: vitiacuache@hotmail.com
REPRESENTANTE: ing. Reyna Acuache Yupanqui /Jose M. Acuache Carlos
PRODUCTOS: pisco no aromatico, aromatico, pisco mosto verde
PISCO DON ZACARIAS DIRECCION: Av. El Parque 150 la Angostura Ica
TELEFONO: 01-4791468
E-MAIL: silviagm2903@hotmail.com
REPRESENTANTE: Sheyla Zacarias Rubiros
PRODUCTOS: piscos aromaticos
BODEGA VILLA NATALIA 1903-VINSAC DIRECCION: Sector la Capilla Mz F Lt 1 Distrito Tate Ica
TELEFONO: 01-4495614/99401*6490 /99834*6577
E-MAIL: jchomons@vinsac.com.pe
REPRESENTANTE: Liliana Chomon Salgado/Jose Chomon Salgado
PRODUCTOS: pisco Quebranta, Negra Criolla, Acholado
WEB : www.vinsac.com.pe
PISCO LOVERA DIRECCION: Garganto K-1 los Aquijes Ica
TELEFONO: 056-215452/219339
E-MAIL: piscolovera@hotmail.com
REPRESENTANTE: Fernando Dionisio Lovera Espinoza
PRODUCTOS: pisco quebranta, pisco acholado, pisco torontel
VITIVINICOLA PISCONTE DIRECCION: Caserio los Piscontes F-18 Ica
TELEFONO: 01-99833*2861/99828*6501
E-MAIL: l_pisconte@hotmail.com – distribgallegos@yahoo.com
REPRESENTANTE: Luis Alberto Bravo/Julio Magnani M.
PRODUCTOS: pisco torontel, italia, acholado, quebranta, moscatel
PISCO LAS LINEAS DIRECCION: Caminos de Reyes 375 Ica
TELEFONO: 056-210562
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Oscar Martinez Levano
PRODUCTOS: pisco italia, pisco torontel, quebranta, pisco acholado
BODEGA SAN NICOLAS PISCO 1615 DIRECCION: Pisco, Ica
TELEFONO: 01-4222391 / 2212609 / 834*9402
E-MAIL: pisco1615@gmil.com / thomasduncank@gmail.com
REPRESENTANTE: Thomas Duncan Kisic
PRODUCTOS: piscos
WEB : www.pisco1615.com
Bodegas y piscos de Mala ,Cañete y lunahuana
ZIJALS AGRO DIRECCION: Av.Aviación 3362 Pasaje Franco Alfaro 150 oficina 401 San Borja Lima 41 Perú
TELEFAX: 01-2253371 / Nextel: 832*5267
E-MAIL: pedidos@zijals.com / comercioexterior@zijals.com
REPRESENTANTE: Luis Huaynas Peñafiel
PRODUCTOS: pisco mosto verde, pisco puro italia, pisco puro quebranta, pisco puro acholado
WEB : http://www.piscoelixir.zijals.com/
VIÑA SANTA MARIA
PISCO DON BENEDICTO DIRECCION: Condoray 275 Cañete-Lima
TELEFONO: 01-2841116
E-MAIL: moninamancini@hotmail.com
REPRESENTANTE: Jose Espinoza Peña/Giuliana Mancini Perez
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico
BODEGA LA PASCANA PISCO DON LOLO DIRECCION: Anexo Caltopilla s/n Nuevo Imperial,Cañete Lima
TELEFONO: 01-4626005/7999169/99805*4812
E-MAIL: ethelcv@hotmail.com
REPRESENTANTE: Etelvina Villanueva Sanchez / Lucy Carbonero Villanueva
PRODUCTOS: pisno no aromatico,pisco quebranta
VIÑA LOS REYES - PISCO DON DOMINGO DIRECCION: Condoray s/n Lunahuana,Cañete-Lima
TELEFONO: 01-4355940
E-MAIL: vinoslosreyesperu@hotmail.com
REPRESENTANTE: Juan Carlos Alvarado
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico
PISCO ITALIA VIGIL DIRECCION: Hernando de Soto 242 Urb Maranga San Miguel
TELEFONO: 01-4514467
E-MAIL: eorderique@piscovigil.com
REPRESENTANTE: Edmundo Orderique Luperdi
PRODUCTOS: pisco italia
WEB :
PISCO ZUÑIGA
CAÑETE DIRECCION: Arenales 660 Lima,
TELEFONO: 01-4218914
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Edgar Sánchez Pérez
PRODUCTOS: Pisco uvina
WEB :
PISCO SEÑORIO DE SAYAN DIRECCION: Fundo Arenal, Cañas Bajas, Sayan, Lima
TELEFONO: 01-4352593
E-MAIL: rmsissa@senoriodesayan.com
REPRESENTANTE: Rinaldo Sissa Badiola
PRODUCTOS: Pisco quebranta
WEB : http://senoriodesayan.com/
SUCURSAL ANDRES ARIAS AYALA DIRECCION: Jr. Bolognesi 361 Santa CRuz de Flores Cañete, lima
TELEFONO: 01-7977469
E-MAIL: maryarias15@hotmail.com
REPRESENTANTE: Maria Arias Cuya/Andres Arias Cuya
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, mosto verde.
BODEGA SAN PABLO "PISCO QUIROZ" DIRECCION: Condoray 1018 Lunahuana Cañete Lima
TELEFONO: 01-4343948/2841184
E-MAIL: pquiroz@viabcp.com
REPRESENTANTE: Pablo Quiroz Garcia
PRODUCTOS: pisco no aromatico
VITIVINÍCOLA "EL OLIMPO"
DIRECCION: Anexo Uchupampa 495 Lunahuana , Canete Lima
TELEFONO: 01- 378-6024
E-MAIL: rosalina@piscoselolimpo .com
REPRESENTANTE: sra. Rosalina de Quiróz
PRODUCTOS: pisco italia, pisco puro
WEB : http://piscoselolimpo.com
PISCO ESTELA DIRECCION: Urb. San isidro Labrador Mz G Lt 6 San Vicente de Cañete, Lima
TELEFONO: 01-5812571
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Moises Faustino Calderon/Auristela Calderon
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
PISCO ZAPATA DIRECCION: Anexo Socsi km 26.5 Lunahuana Lima
TELEFONO: 01-94811104 - 7984539
E-MAIL: piscozapata@hotmail.com
REPRESENTANTE: Hugo Zapata Casas
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, pisco mosto verde
WEB : http://www.piscozapatasac.com
PISCO3 NAVAJAS DIRECCION: Callejón Kahuay Km.87 Mala Lima, Carretera Pan.Sur
TELEFONO: 01-997515622 /01-819*2708
E-MAIL: pisco3navajas@hotmail.com
REPRESENTANTE: Mauricio Sparks
PRODUCTOS: Pisco Puro uva quebranta , Macerados de Pisco
WEB : http://www.3navajas.com
DIRECCION: Fundo San Antonio Sur, San Vicente de Cañete-Lima
TELEFONO: 01-7973652
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Laura Matayoshi Matayoshi
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
WEB :
DIRECCION: Pampa Castilla San Vicente de Cañete Lima
TELEFONO: 01-4355940
E-MAIL: piscovicente@hotmail.com
REPRESENTANTE: Pedro Hugo Vicente Molleda
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
BODEGA GRAN CRUZ DIRECCION: Calle Luis Felipe Villaran 395 San Isidro Lima
TELEFONO: 01-4428021
E-MAIL: grancruz@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Alvaro Planas Musso
PRODUCTOS: piscos puros aromaticos y no aromaticos
DIRECCION: San Isidro Chico,La Casa Grande, Cañete
TELEFONO: 01-998652512
E-MAIL: empecitasuarez@hotmail.com
REPRESENTANTE: Fam.Suarez Gomez
PRODUCTOS: piscos, vinos, mistelas
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/emperatriz.htm
PISCO RIVADENEYRA DIRECCION: Av. Conquistadores 396 of 304 San Isidro Lima
TELEFONO: 01-2225896
E-MAIL: pisco_rivadeneyra@hotmail.com
REPRESENTANTE: Julio Vidal Pinedo
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico, pisco mosto verde
EL SARCAY DE AZPITIA DIRECCION: Fernando Castrat 433 Surco Lima
TELEFONO: 01-4480511/99829*3617
E-MAIL: jmarimon@alambique-de-azpitia.com – cgonzales@alambique-de-azpitia.com
REPRESENTANTE: Jaime Marimon Pizarro/Carmen Gonzales q.
PRODUCTOS: pisco quebranta, mollar, italia, acholado
DIRECCION: Cañete , Lima
TELEFONO: 01-3452372
E-MAIL: casta_del_inka@hotmail.com ,informes@castadelinka.com
REPRESENTANTE: Flor de Maria Calderon Lopez
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, pisco mosto verde
WEB : http://www.castadelinka.com
PISCO AMADEO DIRECCION: Quillmana Cañete
TELEFONO: 01-4430320
E-MAIL: albertodilaura@yahoo.com
REPRESENTANTE: Alberto Dilaura
PRODUCTOS: pisco puro aromatico, acholado, mosto verde
TELEFAX: 01-2253371 / Nextel: 832*5267
E-MAIL: pedidos@zijals.com / comercioexterior@zijals.com
REPRESENTANTE: Luis Huaynas Peñafiel
PRODUCTOS: pisco mosto verde, pisco puro italia, pisco puro quebranta, pisco puro acholado
WEB : http://www.piscoelixir.zijals.com/
VIÑA SANTA MARIA
PISCO DON BENEDICTO DIRECCION: Condoray 275 Cañete-Lima
TELEFONO: 01-2841116
E-MAIL: moninamancini@hotmail.com
REPRESENTANTE: Jose Espinoza Peña/Giuliana Mancini Perez
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico
BODEGA LA PASCANA PISCO DON LOLO DIRECCION: Anexo Caltopilla s/n Nuevo Imperial,Cañete Lima
TELEFONO: 01-4626005/7999169/99805*4812
E-MAIL: ethelcv@hotmail.com
REPRESENTANTE: Etelvina Villanueva Sanchez / Lucy Carbonero Villanueva
PRODUCTOS: pisno no aromatico,pisco quebranta
VIÑA LOS REYES - PISCO DON DOMINGO DIRECCION: Condoray s/n Lunahuana,Cañete-Lima
TELEFONO: 01-4355940
E-MAIL: vinoslosreyesperu@hotmail.com
REPRESENTANTE: Juan Carlos Alvarado
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico
PISCO ITALIA VIGIL DIRECCION: Hernando de Soto 242 Urb Maranga San Miguel
TELEFONO: 01-4514467
E-MAIL: eorderique@piscovigil.com
REPRESENTANTE: Edmundo Orderique Luperdi
PRODUCTOS: pisco italia
WEB :
PISCO ZUÑIGA
CAÑETE DIRECCION: Arenales 660 Lima,
TELEFONO: 01-4218914
E-MAIL:
REPRESENTANTE: Edgar Sánchez Pérez
PRODUCTOS: Pisco uvina
WEB :
PISCO SEÑORIO DE SAYAN DIRECCION: Fundo Arenal, Cañas Bajas, Sayan, Lima
TELEFONO: 01-4352593
E-MAIL: rmsissa@senoriodesayan.com
REPRESENTANTE: Rinaldo Sissa Badiola
PRODUCTOS: Pisco quebranta
WEB : http://senoriodesayan.com/
SUCURSAL ANDRES ARIAS AYALA DIRECCION: Jr. Bolognesi 361 Santa CRuz de Flores Cañete, lima
TELEFONO: 01-7977469
E-MAIL: maryarias15@hotmail.com
REPRESENTANTE: Maria Arias Cuya/Andres Arias Cuya
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, mosto verde.
BODEGA SAN PABLO "PISCO QUIROZ" DIRECCION: Condoray 1018 Lunahuana Cañete Lima
TELEFONO: 01-4343948/2841184
E-MAIL: pquiroz@viabcp.com
REPRESENTANTE: Pablo Quiroz Garcia
PRODUCTOS: pisco no aromatico
VITIVINÍCOLA "EL OLIMPO"
DIRECCION: Anexo Uchupampa 495 Lunahuana , Canete Lima
TELEFONO: 01- 378-6024
E-MAIL: rosalina@piscoselolimpo .com
REPRESENTANTE: sra. Rosalina de Quiróz
PRODUCTOS: pisco italia, pisco puro
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PISCO ESTELA DIRECCION: Urb. San isidro Labrador Mz G Lt 6 San Vicente de Cañete, Lima
TELEFONO: 01-5812571
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REPRESENTANTE: Moises Faustino Calderon/Auristela Calderon
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
PISCO ZAPATA DIRECCION: Anexo Socsi km 26.5 Lunahuana Lima
TELEFONO: 01-94811104 - 7984539
E-MAIL: piscozapata@hotmail.com
REPRESENTANTE: Hugo Zapata Casas
PRODUCTOS: pisco quebranta, acholado, italia, pisco mosto verde
WEB : http://www.piscozapatasac.com
PISCO3 NAVAJAS DIRECCION: Callejón Kahuay Km.87 Mala Lima, Carretera Pan.Sur
TELEFONO: 01-997515622 /01-819*2708
E-MAIL: pisco3navajas@hotmail.com
REPRESENTANTE: Mauricio Sparks
PRODUCTOS: Pisco Puro uva quebranta , Macerados de Pisco
WEB : http://www.3navajas.com
DIRECCION: Fundo San Antonio Sur, San Vicente de Cañete-Lima
TELEFONO: 01-7973652
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REPRESENTANTE: Laura Matayoshi Matayoshi
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
WEB :
DIRECCION: Pampa Castilla San Vicente de Cañete Lima
TELEFONO: 01-4355940
E-MAIL: piscovicente@hotmail.com
REPRESENTANTE: Pedro Hugo Vicente Molleda
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, mosto verde
BODEGA GRAN CRUZ DIRECCION: Calle Luis Felipe Villaran 395 San Isidro Lima
TELEFONO: 01-4428021
E-MAIL: grancruz@terra.com.pe
REPRESENTANTE: Alvaro Planas Musso
PRODUCTOS: piscos puros aromaticos y no aromaticos
DIRECCION: San Isidro Chico,La Casa Grande, Cañete
TELEFONO: 01-998652512
E-MAIL: empecitasuarez@hotmail.com
REPRESENTANTE: Fam.Suarez Gomez
PRODUCTOS: piscos, vinos, mistelas
WEB : www.vinosypiscos.com/bodegas/emperatriz.htm
PISCO RIVADENEYRA DIRECCION: Av. Conquistadores 396 of 304 San Isidro Lima
TELEFONO: 01-2225896
E-MAIL: pisco_rivadeneyra@hotmail.com
REPRESENTANTE: Julio Vidal Pinedo
PRODUCTOS: pisco puro, pisco aromatico, pisco mosto verde
EL SARCAY DE AZPITIA DIRECCION: Fernando Castrat 433 Surco Lima
TELEFONO: 01-4480511/99829*3617
E-MAIL: jmarimon@alambique-de-azpitia.com – cgonzales@alambique-de-azpitia.com
REPRESENTANTE: Jaime Marimon Pizarro/Carmen Gonzales q.
PRODUCTOS: pisco quebranta, mollar, italia, acholado
DIRECCION: Cañete , Lima
TELEFONO: 01-3452372
E-MAIL: casta_del_inka@hotmail.com ,informes@castadelinka.com
REPRESENTANTE: Flor de Maria Calderon Lopez
PRODUCTOS: pisco italia, quebranta, acholado, pisco mosto verde
WEB : http://www.castadelinka.com
PISCO AMADEO DIRECCION: Quillmana Cañete
TELEFONO: 01-4430320
E-MAIL: albertodilaura@yahoo.com
REPRESENTANTE: Alberto Dilaura
PRODUCTOS: pisco puro aromatico, acholado, mosto verde
Bodegas y Piscos de Lima
En Pueblo Libre
Un distrito con historia
Al caminar por la zona más clásica de este distrito uno siente que regresa al pasado. En la plaza está el antiguo Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú que alberga importantes colecciones (web: museonacional.perucultural.org.pe). A una cuadra de allí se ubica la antigua Taberna Queirolo, que luego de 130 años sigue siendo el lugar emblemático de los pisqueros.
Taberna Queirolo. Av. San Martín 1062, Pueblo Libre. Teléfono: 463-10098.
Rincones del sur
Bodega Gran Cruz
Esta bodega de pisco ubicada en las afueras de la playa Totoritas ofrece un tour guiado por sus instalaciones, donde podrá apreciar todo el proceso productivo y disfrutar de una cata de los diferentes piscos de esta casa. No se necesita un mínimo de personas, pero si va en grupos grandes es posible organizar almuerzos en sus instalaciones.
Bodega Gran Cruz. Panamericana Sur km 86, Mala. Informes: 477-0083.
Un distrito con historia
Al caminar por la zona más clásica de este distrito uno siente que regresa al pasado. En la plaza está el antiguo Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú que alberga importantes colecciones (web: museonacional.perucultural.org.pe). A una cuadra de allí se ubica la antigua Taberna Queirolo, que luego de 130 años sigue siendo el lugar emblemático de los pisqueros.
Taberna Queirolo. Av. San Martín 1062, Pueblo Libre. Teléfono: 463-10098.
Rincones del sur
Bodega Gran Cruz
Esta bodega de pisco ubicada en las afueras de la playa Totoritas ofrece un tour guiado por sus instalaciones, donde podrá apreciar todo el proceso productivo y disfrutar de una cata de los diferentes piscos de esta casa. No se necesita un mínimo de personas, pero si va en grupos grandes es posible organizar almuerzos en sus instalaciones.
Bodega Gran Cruz. Panamericana Sur km 86, Mala. Informes: 477-0083.
Tipos de Pisco
Pisco Puro ,especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta, mollar y negra corriente. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40%[26]
Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.
Pisco Acholado, mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos
Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.
Pisco Acholado, mayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos
Zonas de Produccion del Pisco , Denominacion de Origen
Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
Que es el Pisco y como se Produce
El Pisco es un aguardienteelaborado de uvas pisquera )obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (vino), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las zonas productoras con denominacion de Origen abarca la costa de lima hasta Tacna.
Uvas Pisqueras
Son uvas No aromaticas: Quebranta, Uvilla,Negra Criolla,Mollar
Son uvas aromaticas:Italia, Moscatel,Torontel,Albilla
Nota: Todas las uvas pisqueras y los piscos tiene aroma,siembargo para efectos de clasificacion sean considerado no aromaticas y aromaticas.
Clasificacion de Pisco
Pisco Puro, Pisco Mosto Verde, Pisco Acholado
Elaboracion:
Deber ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la vitis vinifera L, Denominadas uvas pisqueras y cultivadas en la zona de produccion reconocidas.El proceso de la fermentacion puede realizarse sin maceracion o con maceracion parcial o completa de orujos de uvas pisqueras. El inicio de la destilacion del vino debe realizarse inmediatamente despues de concluida su fermentacion , a excepcion del Pisco Mosto Verde, en el cual la fermentacion es
El pisco debe tener un reposo minimo de 3 meses en vidrio ,acero inoxidable u otromaterial que no altere sus caracteristicas.
El pisco debe estar exento de coloracion,olores y sabores extraños a la materia prima.
El pisco es elaborado por destilacion directa y discontinua. La destilacion se realiza en Falcas, Alambiques y alambiques con canlenta vinos.
El pisco debe ser claro,incoloro,brillante, ligeramente alcolizado en boca y en nariz . Predominando el olor y sabor a la uva pisquera con la cual se elaboro el pisco.
El grado alcoholico minimo es de 38 y maximo de 48 grado alcoholico volumetrico
Fuentes
Consejo regulador de Pisco
Indecopi
Conapisco
Uvas Pisqueras
Son uvas No aromaticas: Quebranta, Uvilla,Negra Criolla,Mollar
Son uvas aromaticas:Italia, Moscatel,Torontel,Albilla
Nota: Todas las uvas pisqueras y los piscos tiene aroma,siembargo para efectos de clasificacion sean considerado no aromaticas y aromaticas.
Clasificacion de Pisco
Pisco Puro, Pisco Mosto Verde, Pisco Acholado
Elaboracion:
Deber ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la vitis vinifera L, Denominadas uvas pisqueras y cultivadas en la zona de produccion reconocidas.El proceso de la fermentacion puede realizarse sin maceracion o con maceracion parcial o completa de orujos de uvas pisqueras. El inicio de la destilacion del vino debe realizarse inmediatamente despues de concluida su fermentacion , a excepcion del Pisco Mosto Verde, en el cual la fermentacion es
El pisco debe tener un reposo minimo de 3 meses en vidrio ,acero inoxidable u otromaterial que no altere sus caracteristicas.
El pisco debe estar exento de coloracion,olores y sabores extraños a la materia prima.
El pisco es elaborado por destilacion directa y discontinua. La destilacion se realiza en Falcas, Alambiques y alambiques con canlenta vinos.
El pisco debe ser claro,incoloro,brillante, ligeramente alcolizado en boca y en nariz . Predominando el olor y sabor a la uva pisquera con la cual se elaboro el pisco.
El grado alcoholico minimo es de 38 y maximo de 48 grado alcoholico volumetrico
Fuentes
Consejo regulador de Pisco
Indecopi
Conapisco
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